Opleiding
Europa schrijft ons tegenwoordig voor hoe we moeten omgaan met de hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong. Ook jachtwild valt hieronder. In Nederland ziet de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) toe op de keuring van vlees en dus ook van wild. Een gekwalificeerd persoon moet straks de eerste keuring verrichten. Er is een speciale cursus ontwikkeld die daartoe jagers moet opleiden.Opleiding tot gekwalificeerd persoon
De KNJV en SJN hebben in samenwerking met de overheid, de Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren (NBPW) en de Vereniging van Groothandelaren in Wild het afgelopen jaar gewerkt aan de ontwikkeling van een cursus tot gekwalificeerd persoon. Deze cursus is opgezet naar aanleiding van de nieuwe Europese Levensmiddelenwetgeving.
In de cursus komen aan bod: de nieuwe Europese en Nederlandse wetgeving, het hoe en waarom van vleesrijping, hygiëne, ontweiden, de koeling, organen, het nemen van een trichine- monster bij wilde zwijnen en de beoordeling van de organen op normaal c.q. abnormaal. Na het succesvol voltooien van de cursus mag de jager zich een ‘gekwalificeerd persoon’ noemen die bij het geschoten wild het zogenaamde eerste onderzoek mag verrichten.
Grofwild
Het onderzoek bestaat in feite uit twee stappen. Allereerst beoordeelt de jager het levende dier voor het schot. Ook moet de jager tijdens het ontweiden letten op afwijkingen. De jager vult de voorkant van de ‘Verklaring Eerste Onderzoek’ in. Ten tweede onderzoekt de gekwalificeerde persoon de organen en vult de achterkant van de Verklaring in. Als in beide gevallen geen abnormaliteiten zijn waargenomen die van invloed kunnen zijn op de volksgezondheid, kan het dier geleverd worden aan zowel de horeca en de poelier als aan EG-erkende wildbewerkings- bedrijven zonder dat de organen meegeleverd hoeven te worden. De uniek genummerde Verklaring moet aan het dier worden bevestigd. In verband met de traceerbaarheid zal de jager bij moeten houden wanneer en aan wie hij het wild heeft verkocht. De poelier, de detailhandel en het restaurant houden ook bij van wie zij het wild hebben gekocht.
Als de jager en/of de gekwalificeerde persoon abnormaliteiten hebben vastgesteld en de jager het wild wil verkopen, dan moet het officieel worden gekeurd door de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA). De jager kan er natuurlijk ook voor kiezen om het dier in het veld achter te laten of ter destructie aan te bieden.
Wilde zwijnen
Vanaf 1 januari 2008 zal ieder wild zwijn dat wordt verkocht of wordt weggegeven op Trichinella moeten worden onderzocht. Alleen een gekwalificeerd persoon mag het monster nemen. Voor het gehele trichinemonstername-traject is een aparte instructie opgesteld.
Kleinwild
Ook hier beoordeelt de jager het dier voor het schot en vult hij zijn bevindingen in op de ‘Verklaring’. Daarna moet de gekwalificeerde persoon het wild op normaal/abnormaal beoordelen. Dit onderzoek kan per partij kleinwild plaatsvinden, mits afkomstig uit hetzelfde gebied en op dezelfde dag geschoten. Ook hier geldt dat wanneer de jager een abnormaliteit
waarneemt (bijv. een mager dier) en het wild toch wil verkopen, dit eerst moet worden overgedragen aan de VWA voor nadere keuring.
Niet iedere jager hoeft te worden opgeleid tot gekwalificeerd persoon. Maar het wild moet, wil men het in de handel brengen, wel door een gekwalificeerd persoon onderzocht worden. Dit kan ook een gekwalificeerde jager binnen het jachtgezelschap zijn of een gekwalificeerde jager die in de buurt woont en bereid is om het onderzoek te doen. Indien een poelier tevens jager is, kan ook hij gekwalificeerd persoon worden en het onderzoek uitvoeren.
Buitenland
Het Hygiënepakket is een Europese aangelegenheid. In ieder EG-land gelden nu regels met betrekking tot het uitvoeren van onderzoek door een gekwalificeerd persoon. Ieder land heeft ook zijn eigen opleiding. Deze opleidingen worden (nog) niet door de andere landen erkend. Het wild moet in het land zelf door een aldaar tot gekwalificeerd persoon opgeleide jager worden beoordeeld.
Jagers primaire levensmiddelenproducenten
Waarom al dit gedoe, zult u zich wellicht afvragen. Welnu, jagers staan aan het begin van de keten van een product dat uiteindelijk wordt gegeten. De jager is dus een primaire levens- middelenproducent. De voedselveiligheid naar de eindconsument wordt nu beter gewaarborgd. Evenals bij andere levensmiddelen kan worden nagegaan waar het wild vandaan komt.
Cursusprogramma
In het najaar van 2007 zijn er in het noorden, midden en zuiden van het land op vier locaties pilots gehouden. Een evaluatie heeft inmiddels plaatsgevonden. Waar nodig zijn in de cursus
aanpassingen doorgevoerd. De cursus zal de komende tijd in veel meer plaatsen worden georganiseerd. De lesstof wordt in twee avonden behandeld. De tweede avond wordt afgerond met een toets. De geslaagde cursisten ontvangen het certificaat voor Gekwalificeerd Persoon.